Estofado de pulpo

INGREDIENTES para 5 personas:

  • 1 KG de pulpitos limpios (yo frescos)
  • 2 tomates triturados de forma casera(escaldados, sin piel)
  • 2 zanahorias (cortadas muy pequeñas)
  • 6-8 patatas (depende del tamaño)
  • 1 fiambrera de caldo casero SIN de pescado + el jugo que van soltando los pulpos
  • aceite
  • pimienta
  • sal
  • cilantro

PROCEDIMIENTO:

  1. Hacer los pulpos, ir quitando el jugo que suelta para luego.
  2. Cuando estèn bien cocidos, apartar
  3. Dorar la zanahoria, cuando estè dorada, añadir los pulpos en la misma cazuela.
  4. Poner el tomate triturado y dorar.
  5. Posteriormente añadir la patata, dejar un rato para dorar, mientras mezclamos.
  6. Añadir el caldo con el agua de los pulpos.
  7. Añadir sal, pimienta y 4 bolas de cilantro.
  8. Dejar  a fuego lento hasta que la patat estè bien cocida.

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Croquetas SIN

INGREDIENTES:

  • 1 Pata de pollo entera + 1 contra-muslo asada al horno con cerveza sin gluten
  • 200 g de salteado de setas congelado
  • 2 cucharadas de harina de arrooz
  • pan rallado sin gluten17506279_10210574425549892_276266122_n
  • leche de arroz (1/2 vaso aprox.)
  • aceite
  • sal
  • pimienta
  • 1 huevo

 

 

PROCEDIMIENTO:

  1. Desmenuza el pollo (yo muy pequeño)
  2. Pon las setas en la paella
  3. Cuando no suelten agua, añade aceite y el pollo tuesta-lo un poco
  4. Hecha la harina de arroz i dora-lo
  5. Añade la leche y mezcla energicamente sin parar hasta que quede una mezcla homogenea.
  6. deja enfriar
  7. Con las manos haz la forma de las croquetas y rebozalas, primero con huevo y luego con el pan.
  8. Freir o congelar

Panecillos para: bocatas de pan miniatura i pan dulce

Receta original de «las recetas de glutoniana» con pequeñas modificaciones i varios sabores : dulce i salado.

INGREDIENTES:

  • 125 g de panificable sin gluten (yo carrefour)
  • 75 g harina arroz
  • 25 g harina trigo sarraceno
  • 25 g harina teff
  • 1 sobre doble de gasificante
  • 1 huevo mediano (puedes no poner-le huevo)
  • 250g leche de arroz
  • 20g aceite
  • una pizca de sal
  • si es dulce: 30-40 g de azucar BC y trozos de chocolate (opcional)
  • se es salado: semillas de sésamo

PROCEDIMIENTO:

  1. Mezcla los ingredientes líquidos (leche i aceite) +huevo+ gasificante, hasta homoegeniedad
  2. Añade las harinas poco a poco
  3. Si es dulce añade el azucar y si quieres los trozos de chocolate
  4. Engrassa con aceite los  moldes de cupcakes de silicona i añade la massa
  5. Cocer a 180 ºC con calor arriba y abajo unos 35 minutos (como siempre el tiempo dependerá del horno, del tamaño que hagamos los bollitos, etc.).

Me encantan y los uso casi a diário!

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Carbonara de coco y verduras

He conseguido mi primera receta SIN súper recomendada por mi madre!: -DELICIOSO! – decía

SIN LECHE, SIN HUEVO, SIN GLUTEN (usando pasta sin gluten), BAJO EN FRUCTOSA, SIN SORBITOL, SIN FRUTOS SECOS…!

Como ya sabéis mi madre y hermanas son mis peores jueces porque ellas comen todo CON y pasar de CON a SIN sin tener intolerancias cuesta un poquito y por eso esta receta vale un millón xd.

INGREDIENTES:

  • Pasta cocida al gusto (yo 6 nidos de espinacas de Mercadona: 3 por persona y las he hervido, puedes elegir pasta sin gluten)
  • 200 ml de leche de coco
  • 3 puñados de champiñones cortados o de espinacas
  • 4 mini hamburguesas el pozo (SIN huevo, leche, soja…)
  • 1 loncha de queso (yo vegano)

PROCEDIMIENTO:

  1. Haz las hamburguesas retira la carne i quédate con el jugo restante para usar-lo como aceite para hacer los champiñones.
  2. Cuando los champiñones estén bien cocidos, añade la leche de coco deja hervir (a fuego fuerte) reduce el fuego y añade el queso.
  3. Mezcla continuamente para que se derrita i no se pegue. Cuando el queso esté derretido ya estará lista.
  4. Emplata: pon la pasta en el plato, añade la salsa a la pasta con los champiñones y por último añade 2 mini hamburguesas!

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La salsa se queda por debajo, mirad una vez mezclado:

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Esta es la marca de leche de coco que he usado: yo la encuentro en VERITAS o VIU L’ECOLOGIC (Reus)

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Pollo al curri-e-limón con rice cake

Una receta oriental que amo és el pollo al limón, como no podemos abusar de esa salsa por la cantidad de azucar la he adaptado y no sabeis lo beuno que queda con un toque de curri i rice cake el lugar de arrós normal. Dale un toque distinto a tus comidas!

INGREDIENTES:

  • Para el pollo en tempura:
    • Contramuslos o pechuga de pollo al gusto ( yo usé 2’5 de contramuslos deshuesados por persona)
    • Harina sin Gluten (ahún sin ser celíaca recomiendo esta arina, ya que da un sabor parecido a las palomitas y queda muy crujiente)
    • Agua ( hasta que quede una masa mocosa)
    • Sèsamo (al gusto)
    • Aceite de girasol
  • Para la salsa (Para 2):
    • 1  baso de agua
    • 1/4 de baso de zumo de limón
    • 1 cucharada pequeña de edulcorante líquido
    • 1 cucharada grande de harina de arroz
    • Opcional (1/3 cucharada pequeña de curry)
  • Para el rice cake (ver link)
    • Rice cake (tiene que estar en remojo d’entre 6 i 24 horas)

PROCEDIMIENTO:

  • Pollo en tempura:
    1. Corta el pollo en trozos pequeños y salpimienta
    2. Mezcla la harina y el agua que sean necesàrias hasta que quede una textura biscosa.
    3. Añade el sèsamo
    4. Mezcla bien todo el pollo en la tempura, tienen que quedar todos los trozos bien cubiertos.
    5. Pon una paella con aceite de girasol para freir.
    6. Cuando estè caliente pon el pollo poco a poco en la sartén. Es muy importante que los añadas uno por uno para que no se te peguen todos!.
    7. Retira y escurre los trozos de pollo.
  • Salsa:
    1. Pon el zumo en una paella o olla, para que reduzca un poco
    2. Mientras, mezcla la harian de arróz con el agua y el edulcorante, hasta que no queden grumos.
    3. Pasados 5 minutos de la reducción, añade la mezcla anterior.
    4. Ves removiendo hasta que empieze a espessar, añade el curry.
  • Para el rice cake
    1. Se cuece al vapor durante 20 minutos y listo13978072_10209657652216244_1283611731_o.jpg

Emplatado: en la parte de abajo pon el rice cake, después el pollo y justo antes de comer pon la salsa encima. Empieza por poca cantidad de salsa y ves añadiendo según te guste

Mini Hojaldritos

INGREDIENTES:

  • Hojaldre  sin gluten
  • Relleno 1: Queso y jamón SIN
  • Relleno 2: Paté de champiñones
  • Relleno 3: Bratzburt  y queso
  • Sèsamo
  • Huevo

PROCEDIMIENTO:

  1. Estira la masa de hojaldre y cortala en 4 partes iguales (como la imagen)Captura.PNG
  2. Pon el Relleno en el extremo izquierdo o derecho y enrolla el hojaldre
  3. Enrolla cada porción.
  4. Prepara el horno a 180 grados con opción turbo abajo y arriba.
  5. Baña con huevo y pon sésamo por encima de los hojaldres
  6. Metelos en el horno hasta que se doren (unos 20 minutos)

Puré de calabacín

INGREDIENTES:

  • 1/3 de calabacín sin piel
  • una patata pequeña o muy pequeña
  • sal
  • 4 cucharadas de leche

PROCEDIMIENTO:

  1. Hervir el agua
  2. Añadir la patata y el calavacín. Hervir hasta que la patata esté blanda
  3. Sacar el jugo de la verdura hervida.
  4. Poner la leche y triturar
  5. Acompañar con picatostes REDONDO (Son sin!).Le añado picatostes porque como dicen los digestologos es mucho màs facil digerir la fructosa junto con hidratos.

Por què mi quarto alimento por introducir és el calabacín? Todo y ser del segundo grupo, antes de saber que era intolerante a la fructosa era mi salvador en dolores de barriga así que es de los que creo que mejor me sentavan y voy a probar!

El calabacín, también llamado zucchini, está compuesto de un 95% de agua. Este alimento no tiene ningún contenido calórico, por este motivo es altamente benéfico para el organismo.

En estudios realizados con este producto, se ha demostrado que 100g, de calabacín sólo aportan 15g, de calorías, pero en cambio contiene una muy buena cantidad de minerales y oligoelementos, también contiene el fósforo, el potasio, el magnesio y el calcio.

Info de: http://mejorconsalud.com/las-propiedades-del-calabacin/

 

Tambor de patata

INGREDIENTES:

  • Medio sobre de puré de patata (ALDI)
  • 250 ml de agua
  • 1 hamburguesa de lentejas y caballo
  • Medio aguacate (no muy maduro) cortado a dados
  • 1 huevo duro a dados
  • Aliño: limón, aceite, menta (1 oja), albahaca (2 ojas), clara desmigada del huevo.

PROCEDIMIENTO:

  1. Aliña el huevo duro junto al aguacate y reserva
  2. Hierve el agua y sigue el procedimiento para hacer el puré de patata que viene en el envase.
  3. Haz la hamburguesa. Puedes hacer-la como si fuese carne picada, serà mas còmodo cuando emplates.
  4. Emplatar: pon el molde de acero en el centro del plato, pon una capa de puré, la carne, otra capa de  puré, el aguacate i huevo aliñado, otra capa de puré i las sobras encima.

 

Super-PALITOS de pan

A quien no le gustan los palitos de pipas, los de queso, oregano… pues señores y señoras vaya una de mierda llevan XD contienen muchos alergenos i para nosotros es impossible comprarlos así que imaginación al poder:

INGREDIENTES:

  • 110 g harina ( 70 arroz, 40 sin gluten o normal)
  • harina de arroz extra para amasar (si veis que està demasiado humeda, yo no necesito de extra)
  • 1 pizca sal
  • 60 ml agua
  • chorro de aceite (7-14 ml)
  • 1 cucharada de levadura seca
  • Aceite extra para cubrir
  • OPCIONAL: (pipas de calavaza; sesamo; sesamo y aceitunas: especias; queso sin…)

PROCEDIMIENTO:

  1. En un cuenco mezcla las harinas, la levadura y la sal
  2. Haz un hueco en medio, añade el aceite y después el agua poco a poco
  3. Amassa todo bien. Queda muy blanquito, es normal puesto que las harinas son blancas.
  4. Añade los ingredientes opcionales. Si poneis aceitunas harà falta un poco de harina extra.
  5. La textura de la massa tiene que ser parecida a la del fondant (plastelina comestible dulce)
  6. Para hacer los palos tienes dos opciones. OPCIÓN 1: hacer mini cilindros y aplastarlos. OPCIÓN 2: estirar la massa i recortar rectangulos de 1 cm de ancho.
  7. Bañalos de aceite con la ayuda de un pincel de cocina (no te pases de aceite!)
  8. Hornea a 200 gramos (arriba y abajo) unos 10 minutos.
  9. Deja enfriar y   guarda-lo en un recipiente de cristal.

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Como convinar-los:

  • Sésamo
  • Sésamo y aceitunas verdes (10 max)
  • Queso y oregano
  • Pipas de calavaza y sésamo

Si se os ocurren mas convinaciones comentad! lo provaré ^^