Carbonara de coco y verduras

He conseguido mi primera receta SIN súper recomendada por mi madre!: -DELICIOSO! – decía

SIN LECHE, SIN HUEVO, SIN GLUTEN (usando pasta sin gluten), BAJO EN FRUCTOSA, SIN SORBITOL, SIN FRUTOS SECOS…!

Como ya sabéis mi madre y hermanas son mis peores jueces porque ellas comen todo CON y pasar de CON a SIN sin tener intolerancias cuesta un poquito y por eso esta receta vale un millón xd.

INGREDIENTES:

  • Pasta cocida al gusto (yo 6 nidos de espinacas de Mercadona: 3 por persona y las he hervido, puedes elegir pasta sin gluten)
  • 200 ml de leche de coco
  • 3 puñados de champiñones cortados o de espinacas
  • 4 mini hamburguesas el pozo (SIN huevo, leche, soja…)
  • 1 loncha de queso (yo vegano)

PROCEDIMIENTO:

  1. Haz las hamburguesas retira la carne i quédate con el jugo restante para usar-lo como aceite para hacer los champiñones.
  2. Cuando los champiñones estén bien cocidos, añade la leche de coco deja hervir (a fuego fuerte) reduce el fuego y añade el queso.
  3. Mezcla continuamente para que se derrita i no se pegue. Cuando el queso esté derretido ya estará lista.
  4. Emplata: pon la pasta en el plato, añade la salsa a la pasta con los champiñones y por último añade 2 mini hamburguesas!

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La salsa se queda por debajo, mirad una vez mezclado:

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Esta es la marca de leche de coco que he usado: yo la encuentro en VERITAS o VIU L’ECOLOGIC (Reus)

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Tambor de patata

INGREDIENTES:

  • Medio sobre de puré de patata (ALDI)
  • 250 ml de agua
  • 1 hamburguesa de lentejas y caballo
  • Medio aguacate (no muy maduro) cortado a dados
  • 1 huevo duro a dados
  • Aliño: limón, aceite, menta (1 oja), albahaca (2 ojas), clara desmigada del huevo.

PROCEDIMIENTO:

  1. Aliña el huevo duro junto al aguacate y reserva
  2. Hierve el agua y sigue el procedimiento para hacer el puré de patata que viene en el envase.
  3. Haz la hamburguesa. Puedes hacer-la como si fuese carne picada, serà mas còmodo cuando emplates.
  4. Emplatar: pon el molde de acero en el centro del plato, pon una capa de puré, la carne, otra capa de  puré, el aguacate i huevo aliñado, otra capa de puré i las sobras encima.

 

Pasta variada

Ingredientes:

Procedimiento

  1. Pon a hervir en un cazo agua con sal i aceite. Cuando hierva añade las plumas. Pasados 4 minutos añade la pasta de lentejas. Pasados 6 minutos mas retira del fuego (total de cocion 9minutos, ojo no se pase)
  2. En una sartén haz las anguriñas con pimienta (con poco aceite).
  3. Cuando esté Añade la pasta a la sartén con los trinagulos de queso rallados y eloregano. Mezcla durante un minuto o medio sin que se pegue.
  4. A emplatar!

Las lentejas son las legumbres que encontramos en el primer grupo (menos de 0’5 de fructosa por cada 100 gramos). Estas contienen proteínas «incompletas» dado que pierden los aminoácidos metionina y cistina, pero junto con   otras fuentes de proteínas, como arroz, granos integrales, lácteos, huevos o carne, son un ingrediente muy bueno para el organismo. A de más para los que padezcan  estreñimiento, es una fuente de fibra muy recomendable, sobre todo cuando se come tanto arroz como nosotros los SIN  XD.

Estofado de carne con lentejas

Ingredientes:

  • 1 patata mediana-grande
  • 1 puñado colmado de lentejas (medio hervidas)
  • 150 gramos de estofado «tierno» de cavallo
  • Harina sin gluten ( yo mix beiker, comprado en mercadona)
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cubo de avecrem casero
  • 1 cucharada colmada pequenya de curry
  • Sal y pimienta
  • 250 ml de caldo casero
  • 250 ml de agua (depende de la cantidad de patata, pon agua hasta que cubra)
  • Aceite

Procedimiento

  1. Salpimenta la carne. Pasa-la por la harina (levemente, mirad imagen)
  2. En una cazuela pon aceite a calentar (medio dedo de ancho) a fuego fuerte. Marca la carne de cavallo y después las patatas CHASCADAS.
  3. Saca el aceite restante y escurre las patats y la carne: es muy importante para que no sera un estofado grasiento
  4. Añade las lentejas (MEDIO COCIDAS), el caldo, el agua, sal y pimienta (al gusto), el avecrem, el caldo o el agua y la hoja de laurel.
  5. Cuando falte poquito añade el curry
  6. Deja cocer a fuego medio-lento, hasta que la patata estè blanda.

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Las lentejas son las legumbres que encontramos en el primer grupo (menos de 0’5 de fructosa por cada 100 gramos). Estas contienen proteínas «incompletas» dado que pierden los aminoácidos metionina y cistina, pero junto con   otras fuentes de proteínas, como arroz, granos integrales, lácteos, huevos o carne, son un ingrediente muy bueno para el organismo. A de más para los que padezcan  estreñimiento, es una fuente de fibra muy recomendable, sobre todo cuando se come tanto arroz como nosotros los SIN  XD.

Coca de recapte APTA*

Esta noche tenía que hacer pan para la semana y….. no tenia levadura! Vaya desastre! XD

Pero nunca hay mal que por bien no venga, imaginación al poder y… UN GRAN RESULTADO!

COCA DE RECAPTE APTA.

Ingredientes:

  • 80 gramos de harina sin gluten beiker
  • 20 gramos de harina de arroz
  • Harina de arroz para amasar (dependiendo de la humedad de la masa)
  • 1 pizca de sal
  • 1 cucharada pequeña de levadura seca para repostería
  • 60 gramos de agua
  • 7 ml de aceite (para la masa)
  • Aceite al gusto para cubrir la masa
  • Pimienta al gusto
  • 25 gramos de espinacas cocidas
  • Anchoas

Procedimiento.

  • Mezcla primero los ingredientes líquidos y la levadura. Añade los secos poco a poco.
  • La Massa tiene que quedar blandita como un chicle pero sin ser pegajosa. No es preocupéis por el color, sale muy blanquita, pero es normal, ambas harinas son blancas)
  • Estiramos la masa finita.
  • La cubrimos con aceite y pimienta.
  • Ponemos  el horno a 200 grados  con opción turbo. Ponemos la masa y dejamos tostar un poco la masa.
  • Cuando empiece a estar dorada, ponemos las espinacas y las anchos i volvemos a meter unos 5-10 minutos en el horno, para que se acabe de cocer.

Hamburguesa de pollo i espinacas

Ingredientes:

  • 2 pechugas
  • 4 contramuslos (sin hueso)
  • 100 gramos de espinacas

Procedimiento:

  1. Pon en la sartén las espinacas con un poco de aceite y cuecelas bien.
  2. Tritura pieza por pieza la carne. Yo lo he hecho en una batidora de vaso. Si teneis picadora mejor, però a falta de ella imaginación al poder XD
  3. Cuando toda la carne esté triturada salpimentar i mezclar-lo con las espinacas.
  4. Para hacer las hamburguesas. Haz albóndigas  bien prensadas de unos 100 gramos (Aprox.)
  5. Se ponen las albóndigas encima de papel vegetal, lo cubrimos con el mismo papel vegetal y las aplanamos.(Mirad el procedimiento en las imagenes de este link)
  6. Cuando las cocineis, poned aceite en la sartén o se van a pegar

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Las espinacas son una de las verduras con menor cantidad de Fructosa. Forman parte del grupo 1 y contienen menos de 0’5g de fructosa por cada 100g de alimento. Como es una de mis verduras preferidas, he decidido empezar por aquí las incorporaciones de alimentos con fructosa.

Hamburguesas con lentejas

Me preguntaba como introducir las lentejas sobretodo en las cenas. Aquí veréis una opción muy fácil y buena! Desde ahora un imprescindible en mi congelador XD

Ingredientes:

  • 300 gramos de lentejas cocidas
  • 500 gramos de carne de caballo
  • sal y pimienta

Preparación:

  1. Primero desmenuzamos las lentejas (yo con el tenedor)
  2. Añadimos la carne , salpimentamos y mezclamos todo (yo con las mano)
  3. Hacemos albóndigas  bien prensadas de unos 100 gramos (Aprox.)
  4. Se ponen las albóndigas encima de papel vegetal, lo cubrimos con el mismo papel vegetal y las aplanamos.(Mirad el procedimiento en las imágenes)

Salen aproximadamente unas 8 hamburguesas.

Las lentejas son las legumbres que encontramos en el primer grupo (menos de 0’5 de fructosa por cada 100 gramos). Estas contienen proteínas «incompletas» dado que pierden los aminoácidos metionina y cistina, pero junto con   otras fuentes de proteínas, como arroz, granos integrales, lácteos, huevos o carne, son un ingrediente muy bueno para el organismo. A de más para los que padezcan  estreñimiento, es una fuente de fibra muy recomendable, sobre todo cuando se come tanto arroz como nosotros los SIN  XD.

Ensalada de arroz y marisco

Receta muy fácil y rápida en TUPPER!

Los tuppers son mi día a día. Hoy con al llegada del calorcito me apetecia una ensalada fresquera i a falta de lechuga que no puedo comer me hice una ensaladilla de arroz muy rica.

Ingredientes:

  • 1 Lata de almejas (yo las compro en aldi, valen 1’09€)
  • Salmón (al gusto)
  • Medio aguacate
  • Una taza de arroz sos para ensaladas
  • Aliño: un pelón de Aceite, un pelín de  vinagre de arroz, un pelín de vinagre blanco, el jugo de las almejas y pimienta.
  • Queso (yo montbrú)

Procedimiento:

  1. Hierve el arroz, 20 minutos según SOS. Escurrelo con agua fría.
  2. corta las almejas, el queso, el aguacate y el salmón pequeñito.
  3. Mezclado todo junto con el aliño. (A mi me ha sobrado la mitad de aliño)

No he usado ninguna verdura porqué he usado una fruta. El aguacate és la fruta con menor cantidad de fructosa que existe y la podemos comer, en principio, sin problemas. Si miras en la tabla que hice está totalmente permitida y no hace falta ni introducción. Aún así, he preferido no mezclarlo con ningún otro alimento con fructosa.

Mas adelante seguire investigando con platos con aguacate ya que he descubierto que su valor proteico es fabuloso y mas para chicos/as SIN que necesitan compensar XD

Mi primera pizza SIN nada

SÍ, me gusta comer pizza, però no una cualquiera no, me gusta la pizza con su tomate, con mucho queso o con muchas verduras, com mucho sabor a oregano. Pero eso ya no me lo puedo permitir soy una chica SIN.

Sin lactosa, lo superé un poco mas de verduras, bastante menos queso, pero con el mismo sabor gracias al tomate y al oregano.

Estoy orgullosa por decir que he superado la pizza baja en fructosa!. No podia usar tomate, aún no me lo permite la dieta, estoy con las verduras de menos de 0’5 g de fructosa. Resultado? Una pizza de champiñones pollo i queso de cabra sin lactosa y con oregano.

Ingredientes:

  • Bechamel de champiñones (sin cebolla, seguid la receta del link, yo puse dos champiñones y puse la mitad de bechamel en la pizza)
  • 2 champiñones
  • 1 pechuga pequeña de pollo
  • Queso al gusto (yo 3 triángulos de cabrelx)
  • Oregano
  • Masa de pizza (yo marca carrefour, con gluten)

Procedimiento:

  1. Hacer la bechamel
  2. Poner la mitad de la bechamel en la base, como si de tomate se tratase
  3. Corta el pollo finito y pon-lo encima
  4. Añade dos champiñones cortados finitos
  5. Corta el queso, añade-lo a la pizza y espolvorea el oregano.
  6. pon-la en el horno hasta que dore (yo 15 minutos)

En total hay 3 champiñones. Receta BAJA EN FRUCTOSA.

El champiñón és de las verduras que forman parte del primer grupo( menos de 0’5 d fructosa) tiene muchas proteínas i menos contenido en agua que las acelgas y espinacas pero también un poquito más de fructosa. Igualmente forma parte del primer grupo y por eso lo he añadido en tercer lugar.

Me encantan! I con tantas limitaciones voy añadiendo los  ingredientes que mas me gustan y mas posibilidades me dan para cocinarlos.

 

Canelones estilo «COMER SIN»

Se trata de una receta un poco más compleja de Canelones de Acelgas rellenos de carne i arroz.

INGREDIENTES:

Para la salsa:

  • 3 gambas
  • 1 cucharada de harina (yo de espelta, puede ser harina sin gluten)
  • 150 ml de leche (yo arroz)
  • 1 acelga
  • Nuez moscada

Para los canelones:

  • Dos
  • 8 hojas de acelgas sin el tronco
  • 2 puñados de Arroz
  • 1 cubito de avecrem casero
  • Un puñado de carne para estofar (yo mezcla caballo i pavo)
  • Sal
  • Pimienta
  • Queso (yo sin lactosa)
  • Dos vasos de agua

 

PROCEDIMIENTO:

  1. Pon en una olla agua a hervir con un poco de sal. Cuando rompa a hervir pon las acelgas a cocer-se. Estarán cocidas en unos 5-8 minutos (aprox.)
  2. Saca las acelgas del agua i pásalas por agua fría. Ten mucho cuidado no se tienen que romper, las acelgas serán el recubrimiento del canelón. Para escurrirlas ponlas en un papel de cocina. Tienes que juntar dos acelgas (el inicio del tronco de la acelga 1 con la parte de la hoja de la acelga 2).
  3. Mientras tanto, pon aceite en una sartén i tuesta bien la carne del estofado salpimentado. Cuando esté lista se debe triturar en la túrmix (al igual que la carne de un canelón) i retiramos.
  4. Para cocer el arroz utilizaremos la receta de risotto. Empezaremos tostando el Arroz en la sartén junto a la pastilla avecrem (casera). Cuando esté el cubo derretido pondremos dos vasos de agua (es recomendable ir poniendo el agua gradualmente)
  5. Cuando el arroz casi esté listo rallaremos un poco de queso por encima.
  6. Retiraremos el arroz i lo mezclaremos junto a la carne desmigajada. Será el relleno del canelón.
  7. Para la bechamel pelaremos 3 gambas i las pondremos en la sartén junto a una hoja de acelga, con un poco de aceite.
  8. Después añadiremos 1 cucharada de harina (yo espelta) i lo tostaremos todo junto. Sin dejar de mezclar iremos añadiendo gradualmente la leche, la nuez moscada i la pimienta (al gusto).Cuando esté bien cuajado lo pasaremos todo por la túrmix.
  9. Pondremos los canelones en un recipiente para horno con su bechamel i con queso rallado por encima.
  10. Ponlo en el horno durante 15 minutos (dependiendo del horno) hasta que el queso gratine.